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手まり寿司

お酢の酸味の効いたご飯に春野菜をのせた食感も楽しいお寿司。慶事の際の一品としても色鮮やかで目を引きます。

米や麦などの穀物、りんごなどの果実を原料とし、アルコール発酵後、酢酸菌で再発酵させてつくるお酢。含有するグルコン酸は腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える働きが。美肌、免疫力アップ、風邪予防に役立ちます。血流を改善するクエン酸も含み、冷え予防にも有効です。

（1）菊花はさっとゆで、冷水に浸し、水けを絞る。菊花、かぶ、ラディッシュはそれぞれ混ぜ合わせた★（各大さじ1）に漬ける。
（2）卵を溶き、炒り卵を作る。ご飯に、混ぜ合わせた★（大さじ4）を加えてしゃもじで切るように混ぜ合わせる。
（3）2 のご飯の半量に炒り卵を混ぜる。酢飯と卵入り酢飯をそれぞれ16 個ずつ分け、ラップに包んで丸める。卵入り酢飯には、かぶ＋三つ葉、ラディッシュ＋菊花、酢飯には、ゆでエビ＋菜の花、サーモン＋ルッコラをのせる。